Koshari: Un Plat Égyptien Délectablement Mélangeant Des Légumes Frais et Des Grains Anciens!
Le koshari, une symphonie culinaire égyptienne, est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience gustative unique qui transporte vos papilles vers les ruelles animées d’El-Mahalla El-Kubra. Cette ville du delta du Nil, célèbre pour son industrie textile et ses traditions ancestrales, a donné naissance à un trésor culinaire que l’on retrouve aujourd’hui partout en Égypte.
Imaginiez : un bol généreux rempli de riz cuit à la perfection, de lentilles corail au goût subtil, de pâtes courtes façon macaroni et de pois chiches moelleux. Cette base carrée est ensuite agrémentée d’oignons frits dorés à la texture croustillante, d’une sauce tomate piquante qui réveille les saveurs et d’un filet généreux de vinaigre épicé. Le koshari est servi chaud, souvent avec un filet de citron frais pour apporter une touche d’acidité rafraîchissante.
Un Plat Symbolique
Le koshari n’est pas seulement un plat savoureux, il est aussi un symbole de la culture égyptienne. Sa simplicité et sa valeur nutritive en font un repas populaire auprès de toutes les classes sociales, des étudiants aux ouvriers en passant par les familles nombreuses.
On raconte que le koshari est né à la fin du XIXe siècle, durant l’occupation britannique. À cette époque, les Égyptiens cherchaient une nourriture économique et rassasiante, capable de subvenir à leurs besoins énergétiques sans coûter cher. C’est ainsi que le riz, les lentilles, les pâtes, les pois chiches, tous ingrédients facilement accessibles et abordables, ont été réunis dans un seul plat. La sauce tomate épicée et le vinaigre ajoutent une touche complexe aux saveurs, faisant du koshari un véritable chef-d’œuvre culinaire.
Les Étapes de Préparation: Un Orchestre de Saveurs
La préparation du koshari est un processus méthodique qui nécessite précision et patience :
| Ingrédient | Préparation |
|---|---|
| Riz | Rincer à l’eau froide, puis cuire al dente dans une casserole avec de l’eau salée. Égoutter ensuite le riz et le réserver. |
| Lentilles corail | Laver les lentilles corail à l’eau froide, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. |
| Pâtes courtes | Cuire les pâtes courtes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver. |
| Pois chiches | Rincez les pois chiches en conserve ou cuits à l’avance à l’eau froide. | | Oignons frits | Émincer finement des oignons rouges. Les faire frire dans une poêle avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.|
Pour la sauce tomate épicée, il faut utiliser du concentré de tomates, de l’ail haché, du piment rouge en poudre, du cumin moulu, du paprika doux et un peu de vinaigre. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter le concentré de tomates, les épices et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Le Koshari : Un Plat à Découvrir
Pour déguster un véritable koshari égyptien, il faut se rendre dans une des nombreuses “mahshi” (boutiques spécialisées) d’El-Mahalla El-Kubra. Vous pourrez y choisir parmi différents types de koshari : nature, épicé, avec du vinaigre supplémentaire, ou encore accompagné de poulet grillé.
Ce plat traditionnel est souvent servi en portions généreuses et à un prix très abordable. N’hésitez pas à essayer différentes variantes et à découvrir les saveurs uniques de ce plat emblématique de la cuisine égyptienne!