Nouilles Lanzhou avec un bouillon parfumé et des légumes croquants : Quelle est la magie derrière ce plat emblématique de Jiuquan ?

Les nouilles Lanzhou, appelées également “lamian” en chinois, sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. Elles représentent une véritable institution culinaire à Jiuquan, dans la province du Gansu, en Chine. Imaginez un bouillon clair et parfumé, des nouilles fraîchement tirées qui dansent dans le bol, et des légumes croustillants ajoutant une touche de fraîcheur. Ce mélange exquis a conquis les palais locaux depuis des générations, et sa renommée a dépassé les frontières de la ville.

La beauté du plat réside dans sa simplicité apparente. Les ingrédients sont minimalistes : des nouilles fraîches, généralement faites à partir de farine de blé dur, un bouillon riche en viande (généralement de bœuf ou de mouton), et une variété de légumes frais comme les oignons verts, la ciboulette, le gingembre frais et parfois des champignons.

Mais ne vous laissez pas tromper par cette apparente simplicité. La préparation du plat demande un savoir-faire particulier. Les nouilles Lanzhou sont célèbres pour leur texture unique : longues, fines et élastiques, elles sont tirées à la main avec une incroyable dextérité. Cette technique ancestrale donne aux nouilles une consistance parfaite, moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.

Le bouillon est tout aussi crucial dans l’équilibre des saveurs. Il est préparé en faisant mijoter lentement de la viande avec des épices comme le gingembre, le poivre Sichuan et l’anis étoilé. Le résultat ? Un bouillon clair et savoureux qui réveille les papilles sans être trop lourd.

En ce qui concerne les légumes, ils apportent une touche de fraîcheur essentielle. Les oignons verts, coupés finement, ajoutent un peu d’acidité tandis que la ciboulette apporte une note légèrement poivrée. Le gingembre frais, râpé finement, est également souvent utilisé pour apporter une note piquante et rafraîchissante.

Les étapes clés de la préparation des nouilles Lanzhou:

1. Préparation des nouilles:

• La farine de blé dur est mélangée à de l’eau pour former une pâte souple et élastique.
• La pâte est ensuite étalée en un fin rectangle, puis pliée et coupée en fines bandes qui seront les nouilles.
• Ces dernières sont ensuite tirées à la main avec une rapidité impressionnante.

2. Préparation du bouillon:

• La viande (bœuf ou mouton) est ajoutée à une casserole d’eau froide avec des épices telles que le gingembre frais, l’anis étoilé et le poivre Sichuan.
• Le tout mijote pendant plusieurs heures pour extraire toutes les saveurs de la viande et créer un bouillon riche et parfumé.

3. Assemblage du plat:

• Les nouilles fraîchement tirées sont plongées dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis égouttées.
• Elles sont ensuite placées dans un bol, couvertes de bouillon chaud et garnies de légumes frais tels que les oignons verts, la ciboulette, le gingembre frais et parfois des champignons.

4. Assaisonnement:

• Une sauce épicée à base de piment rouge, de vinaigre noir et d’huile de sésame est souvent ajoutée pour rehausser les saveurs du plat.

Pourquoi les nouilles Lanzhou sont-elles si populaires?

La simplicité des ingrédients ne masque pas la complexité des saveurs qui caractérisent ce plat. Les nouilles Lanzhou offrent une expérience gustative unique :

• L’équilibre parfait: Le bouillon savoureux, les nouilles fraîches et les légumes croquants créent une harmonie parfaite de textures et de goûts.
• Un repas réconfortant: Les nouilles Lanzhou sont idéales pour se réchauffer après une journée froide. Le bouillon chaud et nourrissant est un véritable remède contre le froid.

La culture locale:

Le plat est profondément ancré dans la culture de Jiuquan, faisant partie intégrante du quotidien des habitants. Il est consommé partout: dans les rues bondées, dans les restaurants traditionnels ou même à la maison.

Variantes des nouilles Lanzhou:

Les nouilles Lanzhou peuvent être déclinées en plusieurs versions:

Type de nouilles	Accompagnement	Description
Nouilles fines	Bouillon de bœuf, oignons verts, ciboulette, gingembre frais	La version classique et la plus populaire.
Nouilles épaisses	Bouillon de mouton, champignons, oignons rouges	Une variante riche et savoureuse, idéale pour les amateurs de viande de mouton.

Nouilles Lanzhou végétariennes: Des légumes frais comme le chou bok choy, les carottes et les champignons remplacent la viande dans cette version adaptée aux végétariens.

La prochaine fois que vous aurez l’occasion de visiter Jiuquan, n’oubliez pas de goûter à ce plat emblématique. Les nouilles Lanzhou vous offriront une expérience culinaire inoubliable.

Alors, prêt à explorer les saveurs uniques des nouilles Lanzhou ?